Las hortalizas seguirán impulsando la tendencia de producción y consumo local

La mayor parte de las frutas y hortalizas que consumimos provienen de lugares que pueden estar incluso al otro lado del mundo; de hecho, nos sorprendería conocer la procedencia de los alimentos frescos que tenemos en la cocina, porque inconscientemente solemos asociar mayor frescura con menor distancia.

Generalmente los productos del campo deben viajar miles de kilómetros para llegar a su destino final, trayecto durante el cual pierden buena parte de su valor nutricional, por ejemplo, se estima que, a una semana de ser cosechadas, las hortalizas ya perdieron entre el 15-77% de su contenido de vitamina C.

Pero la distribución de productos agrícolas tiene un costo mucho mayor: alrededor del 40% de los alimentos terminan en la basura, ya sea por daños producidos durante el transporte o por pérdida de la vida de anaquel, situación que en cierta medida está impulsando la tendencia de producción y consumo local, a través de la cual es posible reducir el desperdicio en gran medida.

Muchas de las empresas que están trabajando en impulsar el consumo local buscan que sus productos viajen como máximo entre 50-100 millas, como es el caso de 80 Acres Farms, una empresa de agricultura vertical localizada en Cincinnati, Estados Unidos, enfocada a la producción de hortalizas y que está teniendo bastante éxito.

Por supuesto, este tipo de empresas cubren una necesidad de los clientes más conscientes sobre lo que implica el transporte de alimentos y que conforman una creciente tendencia que en los próximos años continuará, sin embargo, hay que entender que el consumo y la producción local tienen todavía enormes limitaciones, por lo que el transporte mundial de productos agrícolas seguirá aumentando considerablemente, en especial considerando que la mayoría de los clientes espera que sus tiendas cuenten con los productos que les gustan durante todo el año y no solo en temporada, además de la creciente tendencia de consumir productos exóticos.

A pesar de esto, los modelos de producción y consumo local tendrán auge dentro de algunos años, en especial con el tema de las hortalizas, que son los cultivos que más se han trabajado en estructuras de protección, por lo que su paso a granjas verticales y granjas de interior es relativamente sencillo.

El mayor reto de todos los constituirá los frutales, ya que mientras no existan variedades de porte muy pequeño, su producción bajo estructuras de protección resultará inviable económicamente y en términos de superficie, por lo que las frutas seguirán quedando fuera de la producción y el consumo local.

Fuente

Fast Company
https://www.fastcompany.com/90705741/40-of-produce-is-wasted-this-farming-startup-is-fighting-to-change-that